Энциклопедия дачного хозяйства

Яблочное вино


Для приготовления домашнего вина из яблок в принципе можно использовать любые сорта яблок, на наиболее предпочтительными являются  сорта позднего созревания, осенние или зимние, поскольку, вино из них получается сбалансированным по вкусу, достаточно прочным и сравнительно легко осветляющимся.  Яблочные вина безусловно уступают виноградным как по вкусу, так и по цвету, особенно если выдержка вин менее 1.5 лет. Тем не менее из-за простоты изготовления и большой распространённости

При изготовлении вина следует скорректировать рецептуру  в зависимости от вкуса имеющихся в наличии яблок . Так сладкие  сорта содержат очень мало кислоты (дубильной в том числе). При этом содержат много сахара . Столовое вино из них получается малопрочное, но при соответсвующем купажировании пригодны для крепких и сладких вин. Кисло-сладкие сорта содержат нормальное количество кислоты, достаточно много  дубильной кислоты и сахара (10—15 %).  Они пригодны для любого типа вина. Кислые — содержат 1—2 % кислоты и зачастую довольно много  сахара  . Вино из них зачастую получается кислым и со слабым ароматом. Для выравнивания вкуса сок таких яблок приходится сильно разбавлять водой или соком более сладких сортов. Терпкие и горьковатые — содержат много дубильной кислоты , достаточное количество кислоты (до 1,0 %), и довольно много сахара (до 18 %). Вино из таких яблок получается прочным и быстро осветляющимся, но с посредственными вкусовыми качествами. Для коррекции вкуса также рекомендуется смешивать с другими сортами яблок.



Рецепт вина из яблок

Яблоки — 10 кг, сахарный песок — 3 кг, вода — 3 л. Яблоки любого сорта или смесь яблок различных сортов вымыть, нарезать кусочками. Измельченную массу перемешать с 1 кг сахарного песка, добавить воду, выдержать 5 дней (хорошо укрыв марлей или полиэтиленовой крышкой), затем отцедить выделившийся сок, отжав при этом яблочную мезгу. В полученное сусло добавить оставшиеся 2 кг сахарного песка, растворив его в части сусла, добавить винные дрожжи, поставить смесь под водяной затвор и выдержать до окончания брожения. Затем вино снять с осадка, выдержать 2 дня в прохладном месте и, сняв второй раз с осадка, разлить по бутылкам, закупорить, поставить на хранение. Для ароматизации и придания оригинального вкуса перед установкой под водяной затвор в сусло можно добавить листья черной смородины, цветы зверобоя, листья мяты или чабреца, 1 кг малины или ежевики либо 2 кг дробленой рябины.

Изменить цвет вина, насытить его аромат и придать терпкость проще всего с помощью добавления в пюре перетертой черной рябины. Вино значительно облагораживается, приобретает темно-рубиновый оттенок (как у кагора), становится терпким.
Так же придать красный цвет и составить пикантный букет можно при помощи черной смородины или клубники. Учитывая, что у этих ягод более ранний, нежели у яблок срок созревания, их заготавливают загодя, например, замораживая. Количество добавления других ягод - дело вкуса. От процентов (будет чувствоваться лишь легкий намек на аромат смородины и клубники), до \половинного содержания, когда и вино яблочным назвать уже нельзя. Кстати, при добавлении большого количества смородины или клубники, возможно добавления небольшого количества воды.
Для насыщения аромата вина или его изменения при созревании можно добавлять различные пряности - корицу (кусочками), гвоздику, кориандр (семенами), кардамон и пр. Поле для экспериментов - широчайшее.

НУЖНО СОКА,
ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ

СИДР

СТОЛОВЫЕ
ВИНА

 

СЛАДКИЕ
ВИНА

1

2

3

4

5

Рецепт вина из кисло-сладких сортов яблок  (кислотность 0.9% сахар 10%)

На 10 литров сока (приблизительно 13,3 кг яблок):

Воды (литров)

4,4

2,4

0,6

0

0

0

Сахара (кг)

1,1

0,8

1,4

 3.2

 3,9

9,3

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

49

 29

117

Кислоты дубильной (г)

0

0

0

3,8

4,6

28

Осветление яблочного вина


Осветление желатином
– лучший способ добиться желаемой прозрачности грушевых и яблочных вин. Желатин (1-1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2-3 раза. Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3-4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5-2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно. В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным. 

В вишневых, клубничных и некоторых яблочных винах имеется дефицит дубильных веществ, поэтому при добавлении в них желатина хлопья не образуются совсем или в очень малом количестве. Вот почему в такие вина за 2-3 дня до осветления желатином надо добавить танин (0,3- 0,5 г на 10 л вина).



Пожалуйста, оцените эту статью. Ваше мнение очень важно для нас (1 - очень плохо, 5 - отлично)
                   

Добавить комментарий
X
ИМЯ: EMAIL:

Сколько будет 45+6? Введите проверочный код


Комментариев к статье: 0