Энциклопедия дачного хозяйства

Копорский чай

Почему он так полезен

Ещё по теме:

Иван чай в народной медецине

Вкусные рецепты из кипрея

Иван чай (Кипрей)
С двенадцатого века до 20-х годов двадцатого столетия на Руси настой из высушенных листьев использовался как основной напиток. Копорский чай. Получил своё название по имени города Копорье в Петербургской области, где его производили, в том числе для, экспорта за границу. По товарообороту порой превышал объёмы пеньки и мёда. Назывался он тогда Русский чай.

По вкусовым качествам правильно приготовленный копорский чай не уступает индийским и китайским напиткам, а по полезности даже превосходит их. Заварка иван чая не окрашивает зубную эмаль.

Иван чай не содержит щавелевой, пуриновой и мочевой кислоты, которые нарушают обмен веществ. В нём нет кофеина, вызывающего привыкание.

Напиток обладает душистым цветочно-травяным ароматом и приятным, немного терпким вкусом. В копорском чае содержатся дубильные и пектиновые вещества, витамины группы В, С и Р, легко усваиваемый организмом белок - источник энергии. Иван чай богат микроэлементами (железо, никель, медь, марганец, титан, молибден, бор, калий, натрий, кальций, магний, литий и др.). Таким набором микроэлементов не может больше похвастаться ни одно растение. А аскорбиновой кислоты в нём в несколько раз больше, чем в лимоне.

Но не смотря на это многие люди сейчас даже не подозревают о существовании этого удивительного напитка. Виной тому послужил государственный протекционизм в пользу Ост-Индийской компании в начале двадцатого века, а так же удешевление индийского и китайского чая.

Заготовка сырья

Собирать иван чай нужно во время цветения. Следите что бы не было отцветших нижних цветков (на их месте появляется пух). Срывают все цветочные кисти с небольшим количеством листьев в нижней части метёлки. Можно делать чай из целых метёлок или только из зелёных листьев. Но в любом случае это будет вкусный, ароматный и исключительно полезный напиток.

Если иван чай растёт у вас на участке или поблизости в начале периода цветения можно оборвать цветущие макушки метёлок. Из них получится ароматный
копорский чай. А растения дадут ещё большее количество разветвлений. Таким образом в 1 сезон можно собирать 2 урожая с одного куста.

Способы приготовления копорского чая

1) Сырьё расстилают на чистой сухой поверхности слоем в 5 сантиметров. Оставляют для подвяливание на сутки. Периодически необходимо переворачивать, следя что бы верхний слой и бока не подсыхали. При необходимости время подвяливания можно сократить.
Затем листья скручивают между лодонями в небольшие рулончики для выделения сока.
Эти рулончики укладывают слоем в 5 сантиметров в чистую сухую эмалированную или деревянную ёмкость. Накрывают чистой влажной тканью, ставят в тёплое место и оставляют для ферментации на 6 -12 часов. Контролируйте этот процесс. Если листья передержать или оставить при слишком высокой температуре они обретают запах перекипячёного чая.
Когда листья потемнели, а запах с характерно травянистого сменился на цветочно-фруктовый можно переходить к следующему этапу.
Рулончики мелко режут и укладывают на противень слоем в сантиметр - полтора. Сушат в духовке, если нет русской печи, при температуре 100 градусов в течении часа. Время от времени нужно проверять готовность.
Чаинки от сдавливания должны ломаться, но не рассыпаться в труху. Они приобретают чёрный цвет, как у обычного чая, но гораздо ароматнее последнего.

2) Листья мелко порезать и хорошо промять для выделения сока. Сложить в деревянную или эмалированную посуду, накрыть крышкой меньшего диаметра и пставить гнёт. Сырьё не должно контактировать с металлом.
Оставить для ферментации на сутки или двое при комнатной температуре. Процесс контролировать. Время готовности сырья можно определить по запаху и цвету. Листья должны потемнеть, а травянистый запах смениться на цветочно - фруктовый.
Готовое сырьё выложить в чугунную сковороду, накрыть крышкой и томить на самом медленном огне в течении 40 минут.
Затем огонь прибавить до среднего и , постоянно помешивая, довести до полного высушивания. Периодически проверяйте готовность чаинок. Помере высыхания они приобретают чёрный цвет, ломаются при сдавливании, но не должны рассыпаться в труху.

3) Расстилают на чистой поверхности слоем в 5 сантиметров.
Затем скручивают в рулон постепенно обжимая для выделения сока.
Если сырья не очень много, можно перед скручиванием прокатать его скалкой. Тогда скрутить в рулон будет проще и не нужно обжимать при скатывании.
Оставляют в таком виде для ферментации на 8 -10 часов при температуре 20 -25 градусов, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Это важный этап в приготовлении чая. Готовность сырья к сушке можно определить по цвету и запаху. Зелёные листья должны потемнеть, а характерный травянистый запах должен смениться на цветочно - фруктовый.
По истечении указанного времени сырьё расстилают и сушат при температуре 100 градусов.

4) Цветочные кисти обжать для выделения сока.
Положить в чистую, сухую деревянную или эмалированную ёмкость.
Накрыть чистой влажной тканью.
Оставить для ферментации на 2 - 3 часа при температуре 20 - 25 градусов. Не на солнце.
Расстелить и сушить при температуре 100 градусов.

5) Каждую цветочную кисть прокрутить с небольшим усилием между ладонями. Это нужно для выделения сока.
Сложить в целофановый пакет на 2 - 3 часа для ферментации.
Расстелить и сушить при температуре 100 градусов.

Полной готовности копорский чай достигает через месяц хранения в закрытой таре. Заваривать как обычный чай. 1 чайная ложка на стакан кипятка. Срок годности 2 года в закрытой таре.

P.S.

Не стоит расстраиваться, если с первого раза у вас не получится правильный копорский чай. Мой первый опыт был не очень удачным. Напиток получился зелёным, а не чёрным как положено. Но тем не менее он вкуснее и полезнее всего, что можно купить в магазине



Пожалуйста, оцените эту статью. Ваше мнение очень важно для нас (1 - очень плохо, 5 - отлично)
                   

Добавить комментарий
X
ИМЯ: EMAIL:

Сколько будет 30+9? Введите проверочный код


Комментариев к статье: 0