Энциклопедия дачного хозяйства

Закрепление вина 

Перед тем, как разливать вино по бутылкам надо провести закрепление вина иначе вино может потерять вкусовые качества, стать мутным, или того хуже – кислым. Закрепить вино можно тремя способами: 
 • добавить химические вещества;
 • увеличить содержание спирта; 
 • пастеризовать. 
 

1. Добавить химические вещества 


Для закрепления вина в виноделии используют сернистую кислоту. Она эффективно подавляет бактерии уксусного брожения, дрожжи и плесень. Сернистая кислота способна обесцветить красящие вещества, что предохраняет вино от энзиматического потемнения. Белые столовые вина крепостью 12 – 14 градусов закрепляются именно таким образом. Перед тем, как вино разливать по бутылкам, в него надо добавить сернистую кислоту. В виде пиросульфита калия, таблетки по 10 грамм. На каждые 10 литров вина добавляется 2 -3 грамма этого препарата. Затем вино хорошо перемешивается, фильтруется и разливается по бутылкам. 

 2.Увеличение содержания спирта 


При длительном хранении сохранить качества вина можно путем увеличения содержания спирта – закрепить вино. Спирт очень хороший консервант и содержание его свыше 16 % обеспечит сохранность вину. Перед тем, как разлить вино в бутылки добавить 12 мл спирта (95-градусный) на каждый литр вина. Например, нам надо повысить крепость вина в количестве 5 литров на 4 градуса. Выполнив нехитрый расчет: вино 

 3.Пастеризация вина 


 Наиболее распространенный и удобный способ – пастеризация вина. Пастеризация и в промышленности и в домашнем производстве дает возможность производить практически непортящееся вино. Процесс пастеризации обычный, нагревание вина разлитого в бутылки, на водяной бане, для уничтожения микроорганизмов. В большую кастрюлю на дно поместить деревянную решетку, или сложенное в несколько слоев полотенце. Установить бутылки с вином, залить в кастрюлю холодную воду до уровня вина. Бутылки заткнуть пробками из ваты. Подогреть воду до температуры 65 – 70 градусов и поддерживать её минут пятнадцать — двадцать. Маленькая хитрость. Чтобы точно знать температуру вина в бутылках, необходимо рядышком установить бутылку с простой водой и поместить в неё узкий лабораторный термометр. Так легко можно контролировать процесс пастеризации. Так, как при нагревании жидкость имеет свойства расширяться, не доливайте вино на 3 – 4 сантиметра до высоты горлышка. Пробки, которыми будете закрывать бутылки, заранее прокипятите и остудите. Вынутые из воды бутылки тут же укупорьте. Залейте парафином или сургучом, и отправьте на хранение. Хранить бутылки лучше всего в лежачем положении. Температура в подвале должна быть постоянной в пределах 10 -120. Проведя, таким образом, закрепление вина можно хранить его длительное время без изменения качества и внешнего вида. Как готовить белое сухое вино читайте здесь.

Пожалуйста, оцените эту статью. Ваше мнение очень важно для нас (1 - очень плохо, 5 - отлично)
                   

Добавить комментарий
X
ИМЯ: EMAIL:

Сколько будет 60+2? Введите проверочный код


Комментариев к статье: 0